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Note

마가린(margarine)

IT eoeo25 2022. 11. 30. 20:33

정제된 유지에 물, 소금, 유고형성분, 유화제 등을 혼합, 유

화시켜 만든 버터대용품

: 유지원료로는 동물성유지와 식물성유지가 모두 사용될 수

있으며 이들을 융점이 28-33°C가 되게 배합(그림 11.8).

: 부분경화유를 원료로 사용하는 마가린의 경우 트랜스지방

이 포함되어 있음

: 마가린은 유중수적형(W/O) 유화를 갖는 제품으로 포함되

어 있는 유지방의 함량 및 지방의 함량에 따라 다양한

제품군이 분류 (그림 11.9)

: 지방함량은 80% 정도

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